Tag Archives: recepta

Crema de tres cebes

ceba-vermella

 

 

 

 

 

Ingredients (per a 4 persones)
200 grams de cebes de Figueres
200 grams de cebes morades
8 escalunyes
25 grams de carn magra de porc
1 litre de brou de pollastre
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Sal i pebre

Elaboració
Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines. Posarem l’oli en una cassola de base ampla. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més. Ho triturarem tot.
Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.

I ja és a punt per menjar!

Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozarella.

Anuncis

Guisat de calamars

guisat de calamarsIngredients
1 kg de calamars
1 cabeça d’alls
3 cebes de Figueres
1 tomata madura
2 fulles de llorer
1 polsim d’orenga
5 patates mitjanes
1 got de vi blanc
Oli verge  d’oliva
Sal

Elaboració

Netegem els calamars i els tallem a Continua llegint

El menjar blanc

grabado-medieval-de-una-cocinaEl menjar blanc és possiblement un dels menjars més antics que encara es cuinen avui en dia a Catalunya i en diferents països d’Europa amb noms molt semblants. A Itàlia, el Biancomangiare; a Anglaterra el Blancmange; a Espanya, el Manjar blanco, etc.

L’origen d’aquest plat s’intueix ja en el temps dels grecs i els romans. En el S.XI hi havia un manual de dietètica iraní en àrab, Al taqwin al silha, que es va traduir al català a l’edat mitjana, en el qual es descrivia un menjar blanc a base de farina d’arròs, llet i sucre.

En un inici sembla que el menjar blanc era un puré una mica dolç, els ingredients del qual eren el pollastre, la llet d’ametlles, el sucre i la farina d’arròs. El pollastre es podia substituir per altres animals o fins i tot per verdures. Arnau de Vilanova ja l’aconsellava en el Règimen sanitatis, tractat escrit el 1308, per tutelar la salut del rei d’Aragó i es podia llegir en el Llibre de Sent Soví, un receptari català de 1324.

A la cuina medieval, era un dels menjars estrella de la Quaresma, una crema que no tenia ni ous, ni llet animal. Com que tenia un elevat contingut calòric també es preparava com a remei per a les persones malaltes.

Durant el Renaixement es va continuar elaborant, i apareix en els receptaris catalans de l’època, com en  El llibre del coch (1520), de Robert de Nola.

A  La cuynera catalanaLa cuynera catalana, ó sia reglas útils, fàcils, seguras y económicas per cuynar bé: escullidas dels autors que millor han escrit sobre aquesta materia-,  receptari de 1835, el menjar blanc també s’anomena mató de monja.

De totes les variacions que es poden fer, la que us proposo és aquesta:

Ingredients (4 persones)
1l de llet d’ametlla
150 g de farina d’arròs ecològica
150 g de sucre panela
1 canó de canyella
1 pell de llimona
Canyella en pols

Elaboració

Posarem en un cassó la llet d’ametlles amb el canó de canyella, la pell de la llimona i la panela, ho posarem al foc i ho farem bullir. Quan bulli, abaixarem el foc i al cap de tres minuts, traurem el canó de canyella i la pell de la llimona. Desfarem la farina d’arròs en una mica de la llet d’ametlles freda i, passats els tres minuts, li anirem abocant poc a poc i sense deixar de remenar. Quan la barreja comenci a bullir, la deixarem cinc minuts més al foc, i la continuarem remenant fins que s’espesseeixi.

Tot seguit ho posarem en terrines i abans de servir-ho hi tirarem una mica de pols de canyella per sobre.

Crema de carbassa

carbassaTant a l’hivern com a l’estiu, la crema de carbassa és deliciosa. Cal anar amb molta cura quan escollim la carbassa perquè la crema sigui ben gustosa. No totes les carbasses tenen la mateixa intensitat de gust. Acostumen a tenir-ne més les que tenen forma de cacauet de color taronjós i les rodones, una mica xates i grosses, que podem comprar a trossos al mercat. Cal escollir-la madura, les verdes són insípides.

Ingredients (per a 4 persones):

  • 3 cebes mitjanes
  • 700 g. de carbassa
  • 700 cl d’aigua o brou de verdures
  • Oli d’oliva
  • Sal, cúrcuma i pebre blanc (opcional)

Elaboració

Agafarem una olla. Hi tirarem un raig d’oli. Ratllarem la ceba. Pelarem la carbassa i la tallarem a dauets.

Posarem l’olla al foc i quan l’oli comenci a ser calent hi tirarem la ceba. La courem a foc baix fins que sigui una mica confitada. Cal evitar que es caramel·litzi o es torri.

Quan la ceba estigui al punt, hi afegirem la carbassa i l’anirem remenant una estona fins que agafi escalfor. Opcionalment, ho salarem. Tot seguit hi afegirem l’aigua o un brou de verdures i esperarem que arrenqui el bull. Aleshores, abaixarem el foc i deixarem que la ceba i la carbassa es coguin bé, uns 20-25 minuts aproximadament. Dos minuts abans de tancar el foc, hi afegirem la cúrcuma i el pebre blanc.

Traurem l’olla del foc, i batrem el contingut ben batut. Ja tenim la crema a punt.

Bon profit!

Llom a la mostassa

llom forn

Llom a punt per posar-lo al forn

Ingredients (4 persones)

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Continua llegint

Sopa de miso

miso

Ingredients (per a 4 persones)

  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de col
  • 5 cm d’alga wakame
  • 1 litre d’aigua
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullera de Mugi miso: de soja i ordi

Elaboració

Posarem l’oli en una cassola i l’escalfarem. Quan comenci a ser calent hi afegirem la ceba tallada a dauets i la deixarem coure a foc baix durant cinc minuts. Hi incorporarem la pastanaga tallada a rodelles finetes, la fulla de col tallada a trossets ben petits i l’alga wakame –que haurem tingut en remull durant dos minuts- tallada a trossets. Ho remenarem bé i ho cobrirem tot amb un litre d’aigua. Quan l’aigua bulli, abaixarem el foc i deixarem que es cogui durant deu minuts.

Posarem el miso en un bol i el diluirem amb una mica del brou que acabem de fer. L’afegirem a la resta de la sopa i ho courem tot plegat tres minuts amb el foc ben baix. És molt important que no bulli perquè es malmetrien les propietats alimentàries del miso.

Ja tenim la sopa feta. La servirem en un bol i cullera de ceràmica si en tenim.

 

 

Crema de mandarines

cre

Ingredients (4 persones)

  • Suc de 8 mandarines
  • 1 mandarina
  • 6 rovells d’ou
  • 1 cullerada de farina de blat de moro
  • 4 cullerades de sucre panela
  • 4 fulles de menta

….

:::::

Preparació 

Ratllarem la pell de la mandarina i la reservarem.

Traurem les monges (grills) de les altres mandarines i les desarem en un plat o en un bol.

Barrejarem la farina amb dues cullerades del sucre panela.

Espremerem les mandarines.

Afegirem un rajolí del suc de les mandarines a la barreja i ho remenarem bé. Hi incorporarem els rovells i ho batrem amb energia. Desarem la barreja.

Posarem un cassó al foc amb la resta del suc de les mandarines i la pell ratllada.

Just quan comenci a bullir, hi tirarem una mica de la barreja que hem desat i ho remenarem bé. Hi abocarem la resta d‘aquesta barreja, molt a poc a poc i ho remenarem fins que s’espesseeixi.

Repartirem la barreja en quatre terrines o copes i la deixarem reposar a temperatura ambient.

És opcional posar-hi una mica de sucre al damunt i cremar-lo.

Al damunt de la crema o del sucre hi posarem dos o tres monges (grills) i ho decorarem amb una fulla de menta.

Deliciós! Bon profit!

Espaguetis d’espirulina amb salsa pesto

alfàbrega

Ingredients (per a 4 persones):

Per   coure la pasta:

  • 1,5 litres d’aigua
  • 350 grams d’espaguetis d’espirulina ( o qualsevol altra pasta)
  • sal (opcional)

Per a la salsa:

  • 50 grams de fulles d’alfàbrega fresca ( en cap cas pot ser seca)
  • 1 – 2 grans d’all (segons mida i gust de cadascú)
  • 100 grams de formatge parmesà
  • 30 grams de pinyons
  • 150 grams d’oli d’oliva verge extra

Continua llegint